工房では、新しいチーズの開発に常に取り組んでいます。白カビとゴーダタイプを組み合わせたオリジナルのチーズ、八ヶ岳。これは絶品です。また、みそ汁に合うチーズや、カマンベールの抹茶入りやコーヒー入りも、なかなかとのことです。

　最近のものでは、白カビと青カビが一緒になったカマン＆ブルー（写真）。外が白カビ、中にはマイルドな青カビが入っており、双方のいいところを持ち合わせています。

　さらに健康にいいチーズ、たとえば、乳酸菌の効果に注目したチーズの開発・骨粗鬆症の予防・治療に注目されている豆乳やゴマ入りなど、以外と食物にミスマッチはなく、また、ミスマッチから新しい風味を持ったチーズが生まれるのかもしれません。（この項終わり）