日本人の嗜好に合ったナチュラルチーズの製造には、長年にわたって蓄積してきた、ナチュラルチーズへの技術の導入と開発だけではありません。
　本物のナチュラルチーズ作りには、人が大きくかかわっています。

　工房には、長年チーズの開発業務に携わってきた田中所長が中心となり、チーズ作りに最高の環境を作り出しています。
　この環境でチーズの製造に携わっているのは、チーズを作り続けて30年の匠、萩野豊治さん（写真）を柱に、数年目の小林きよ子さん・水石はる江さん・進藤とよみさんと、修業中の科学者、小泉詔一さん・大田文尋さんたちです。これら匠のチーズ作りにかける心意気は「骨の健康づくり委員会」のトピックに紹介されています。

　萩野豊治さんはナチュラルチーズ作りへの思いについて「感動のおいしさ」をお客様にと熱く語っていました。また、切り出し・包装・お客さまへの対応などで、匠たちを支えている仲間が、お客様においしくまろやかな、そして多様性に富んだチーズを送り届けています。