先日、兵庫県の主婦からグリュイエールチーズに関する質問があり、専門家にお答えいただきました。このチーズはスイス国原産のチーズとしてよく知られており、本格的なチーズフォンデュのレシピにもエメンタールとグリュイエールが使われています。

グリュイエールチーズはどんなチーズですか？

プロピオン酸菌と呼ばれる微生物により、熟成中に直径1cm程度のチーズアイと呼ばれる丸い穴が作られる、硬質タイプのチーズです。塩味があり、表面に風味を作る微生物を塗り長時間熟成させることから、芳醇な風味を持っています。
（第13回コラム「チーズフォンデュなぜなぜ講座続編」１・２より）

グリュイエールチーズにかわるチーズはありますか？

一般の量販店などで販売されているピザ用シュレッドチーズ（チェダー・ゴーダ・エダムなどを、ピザに使いやすいように細切りし混合したチーズ）でも、十分にグリュイェールチーズのかわりとなります。どうしてもグリュイエールの味を確認したい場合は、チーズ専門店などでお求めのうえご使用ください。
（この項終わり）