（２）小麦粉
　小麦粉の成分は、大部分が小麦でんぷんです。
　小麦粉でんぷんには、保水力があり加熱すると糊化して増粘する性質があります。チーズフォンデュをパンにうまく絡みつくような、"とろみのある食感"とするために小麦粉が必要となります。

　また、小麦粉（でんぷん含量の多い薄力粉）の代用として、コンーンスターチや片栗粉なども"とろみ"を付与するために使用することができます。（この項終わり）