チーズは、ナチュラルチーズとプロセスチーズの２タイプに大別されています。
　この２つのチーズの違いについて、みなさんはご存知ですか？

< ナチュラルチーズ >
　ヨーロッパでは、チーズといえばナチュラルチーズです。ナチュラルチーズは生乳を殺菌し、乳酸菌とレンネンを加えて凝乳したのち、ホエー（乳清）を除いて得られた乳白色の塊、もしくはそれを熟成したものです。
　ナチュラルチーズはその言葉のとおり、チーズを作り上げた菌や酵素が生きているので時間の経過とともに多様性にとみ、風味豊かなものです。しかし、おいしく食べられる期間は限られます（特にフレッシュタイプ）。